低聚果糖
| 【產品名稱】 |
低聚果糖
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| 【含 量】 |
95%
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| 【性 狀】 |
無色粉末,難于結晶，和其他糖類合用時，也具有防止結晶的效果。
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| 【提取來源】 |
以蔗糖為原料，通過現代生物工程技術―果糖基轉移酶轉化、精制而成。
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性狀：無色粉末。
溶解性：溶解性好，溶液呈無色透明。
甜度：純度為55%- 60%的果寡糖甜度約為蔗糖的60%，純度為96%的果寡糖甜度約為蔗糖的30%，具有蔗糖的純正甜昧，又比蔗糖甜味清爽、純凈，不帶任何后味。
穩定性：熱穩定性較蔗糖高，在中性條件下，120℃時還非常穩定;在酸性(pH 3)條件下，溫度達到70℃以后，穩定性才顯著降低。它在一般的食品pH范圍(4.0-7.0)內非常穩定，可在冷藏溫度下保存一年以上。 [4] 低聚果糖在150℃穩定，160℃開始分解。不產生美拉德變色反應。低聚果糖在中性或接近中性環境中具有相當好的熱穩定性。在pH>5的環境中，加熱到120℃，也比較穩定。但在pH<4的酸性環境中加熱時溫度超過90℃，低聚果糖將發生分解。 [3] 因此在產制酸性雙歧因子食品時，例如在酸奶中添加低聚果糖時，應在原有的高溫工藝后添加，并在添加后只作巴氏消毒即可入庫。 [3]
黏度：0-70℃范圍內，果寡糖的黏度同玉米高果糖漿相似，比同濃度的蔗糖溶液略大，并隨溫度的上升而下降。 [4]
保濕性、吸濕性：低聚果糖的保濕性與山梨醇、飴糖相似，保濕性比蔗糖高，即使在低溫度環境下，也不會像砂糖那樣因為干燥而使質量大幅度減少，具有優秀的保持水分的能力，適用于保濕時間長的食品，以保證食品的貨架期;防霉性能好，可以延長飼料保存期;吸濕性低，可減緩飼料因吸濕而發霉、變酸。
結晶性:難于結晶，和其他糖類合用時，也具有防止結晶的效果。
水活度：水分活性與蔗糖相似，但低聚果糖略高，低聚果糖G成分(G：33%，GF：12%，FOS： 55%)的水分活性與蔗糖相當，低聚果糖P成分(G：2%，GF：3%，FOS： 95%)略高。 [4]
